Intentamos recuperar la receta de Salmon Gravlax q sabe como una mezcla de salmon ahumado y sushi salmon depende de como esté de curado. Depende del grosor de la pieza tardara mas o menos en curarse.
Se encuentran distintas cantidades propuestas por Internet sobre el azúcar/sal que hay q poner. Nosotros siempre usamos la misma cantidad de sal q de azúcar.
En una pagina web encontramos una fórmula q nos convenció.
Equal parts salt + sugar (combined) 50% of the weight of the salmon. Coat, leave 24 hours for lightly cured, 36 hours for medium (this is what I do) and 48 hours for hard cure.
Tan sencillo como lavar la pieza de salmon entera. Poner algo de seasoning (pimienta negra, algunas hiervas), recubrirlo con la mezcla de azúcar y sal. Envolverlo en film de cocina y ponerle peso encima dentro de la nevera.
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